Chili végétarien

#EkivracNivelles #végé

Pour 4 personnes :

- 350g de haricots blancs secs

- 1 oignon

- 3 poivrons (rouge, vert et jaune)

- 500g de tomates concassées

- 70g de concentré de tomate

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 2 gousses d’ail

- 1 c. à café de cumin moulu

- coriandre fraiche

- Sel, poivre

Préparation :

- 24h à l’avance, faire tremper les haricots blancs dans une casserole d’eau.

- Cuire les haricots blancs dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 1h15.

- Nettoyer et couper les poivrons en lanières, émincer l’oignon et l’ail.

- Dans une sauteuse, faire suer les oignons et l’ail dans l’huile et ajouter les poivrons. Mélanger et faire suer.

- Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, épicer, couvrir et porter à ébullition.

- Laisser mijoter pendant 20 minutes. Mélanger de temps en temps.

- Ajouter les haricots blancs égouttés et cuire encore 10 minutes.

- Incorporer la coriandre ciselée.

Bon appétit !