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Pour 4 personnes :
- 350g de haricots blancs secs
- 1 oignon
- 3 poivrons (rouge, vert et jaune)
- 500g de tomates concassées
- 70g de concentré de tomate
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin moulu
- coriandre fraiche
- Sel, poivre
Préparation :
- 24h à l’avance, faire tremper les haricots blancs dans une casserole d’eau.
- Cuire les haricots blancs dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 1h15.
- Nettoyer et couper les poivrons en lanières, émincer l’oignon et l’ail.
- Dans une sauteuse, faire suer les oignons et l’ail dans l’huile et ajouter les poivrons. Mélanger et faire suer.
- Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, épicer, couvrir et porter à ébullition.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes. Mélanger de temps en temps.
- Ajouter les haricots blancs égouttés et cuire encore 10 minutes.
- Incorporer la coriandre ciselée.
Bon appétit !
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